ABSTRACT
Para investigar la magnitud de la glucemia por ingerir algunos alimentos comunes en México, el índice glucémico se determinó en 21 individuos sanos y 27 diabéticos no dependientes de insulina después de comer tortilla de maíz blanco y de maíz amarillo, espagueti, arroz, papa, frijol bayo o negro, nopal y cacahuate, comparado con el alcanzado con pan blanco. Para ello se administraron porciones con 50 g de carbohidratos y la glucemia se midió cada 30 minutos durante tres horas. El índice glucémico se calculó como: (área bajo la curva con el alimento de prueba/área bajo la curva con pan) X100. Para valorar las modificaciones debidas exclusivamente al alimento se obtuvo un índice corregido restando el área correspondiente a la cifra basal. En la misma forma se calcularon índices insulínicos. Cada muestra se estudió de 14 a 18 veces. Se encontró que los índices glucémicos e insulínicos con tortilla blanca y amarilla, espagueti, arroz y papa son similares a los obtenidos con pan (p>0.05); los índices glucémicos corregidos con frijol bayo (54+-15)(X+-ES) y frijol negro (43+-17) fueron moderadamente bajos (P<0.05) al igual que el índice insulínico corregido (69+-11 y 64+-10 respectivamente, P<0.02). Con cacahuate el índice glucémico estuvo bajo (33+-17,P<0.01), más no el insulínico. Con nopal ambos índices corregidos resultaron muy bajos (glucémico 10+-17, insulínico 10+-16, P<0.0001). Estos resultados pueden ser útiles para formular dietas para pacientes con diabetes mellitus